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刀削面加盟店的凉菜如何定位

发布日期:2018-08-06 作者: 点击:

在一家正宗的刀削面加盟店,如果只以一碗刀削面作为主食难免有些单调,所以很多人吃刀削面都要配一些配菜,尤其是喜欢搭配一盘清爽可口的小凉菜。那么凉菜可以以什么方式来经营呢,今天宝鸡樊利鸡汤刀削面给大家简单介绍一下几种凉菜定位的方式:

刀削面加盟店.jpeg

一种比较传统的方式就是提前扮几大盘凉菜,当饭口的时候,可以给顾客任意拼盘,这种方式现在比较常见于大同刀削面快餐店,因为快餐讲究的就是一个方便快捷,所以,提前拌好凉菜在饭口的时候能够提高工作效率。关于凉菜拼盘也有两种方式,一种方式是把凉菜放在吧台的展示柜里,顾客需要吃什么凉菜,由服务员给盛好,这种方式最常见,但是比较浪费人工。需要一个专人来负责凉菜这块。另一种方式就是把凉菜做一个开放式的展台,凉菜全部由顾客自己盛,一盘多少钱为定价,然后顾客自己拿盘子去盛,这种方式现在也比较流行,好处是节省了一个人工,对于顾客来说,自己盛觉得比服务员盛的要多一些,心里上有赚了便宜的感觉。虽然顾客自己盛凉菜可能会稍微多一些,但是比起节省一个人工来说,还是很划算的,并且顾客也更加喜欢这种方式。


另外一种方式是,凉菜做一详细的价目表和菜单,顾客在点面的时候,顺便点好凉菜,所有凉菜都是现拌,点什么拌什么,这种方式比较常见于传统的饭店,一些带炒菜的刀削面馆也经常用这种方式,快餐店一般不太适合这种方式,因为,效率太低,但是如果是卖炒菜和刀削面的店,可以用这种方式,因为这种综合性的店,人均消费比较高,翻台率不是太高,所以,顾客来这里就餐时间比较充裕,点几个热菜和凉菜,然后小酌几杯。这种情况,凉菜就适合现拌,现拌凉菜的好处是品种比较多,顾客会多点几种,可以提升营业额,还有就是现拌的凉菜口味上要好一些。


还有一种方式是,面的价格定位比较高,凉菜拌几种精致的咸菜,也就是成本不太高的凉菜,比如说,泡菜,土豆丝,海带丝等等,拌几种精致的咸菜全部免费,这种方式最大的好处就是,你会发现,来就餐的顾客很快就积累成了老顾客,生意很快就能做火。虽然咸菜免费,但是,因为面的价格定位稍高,再加上,来就餐的顾客多,翻台率高,算下来利润还是相当可观的,因为咸菜的成本都不是太高,比如说,泡菜,其原材料为圆白菜,几毛钱一斤,还有土豆丝,都是成本比较低廉的,但是拌好了,口味也非常不错,与刀削面十分搭配。如果免费对顾客开放,那么您经营的刀削面加盟店生意火爆是必然的。


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