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夏天,吃鸡汤刀削面才过瘾!

发布日期:2018-07-23 作者: 点击:

我们都知道,刀削面以山西最为著名,在北方广为流行,到了陕西,更是有宝鸡樊利鸡汤刀削面一饱我们的口福。在夏天来上一碗内虚外筋、柔软光滑、易于消化的刀削面,那才是“美滴很”。鸡汤刀削面是一种别具一格的特色刀削面。选用了十几味上等佐料,其制作工艺考究,面条色白、口感嫩爽,更适合现代人的饮食习惯和口味。那么你对刀削面了解多少呢?

1.刀削面具有哪些特点?

刀削面之所以会独树一帜,主要与它的做工有关系,首先刀削面对和面的技术要求较严,水、面的比例,要求准确,一般是一斤面三两水,打成面穗,再揉成面团,然后用湿布蒙住,饧半小时后再揉,直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到,削时容易粘刀、断条。 刀削面之妙在刀功。刀,一般不使用莱刀,要用特制的弧形削刀。技艺精湛的厨师用这种刀削出的面叶,中间厚两边薄,口感特别好。

鸡汤刀削面.jpg

2.削面有什么独特的要领?

传统的操作方法是一手托面,一手拿刀,直接削到开水锅里,其要诀是:“刀不离面,面不离刀,胳膊直硬手平,手端一条线,一棱赶一棱,平刀是扁条,弯刀是三棱。”要说吃了刀削面是饱了口福,那么观看刀削面则饱了眼福。1985年刀削面技术比武时,饮食行业的削面高手每分钟削118刀,每小时可削25公斤面粉的湿面团,看得人眼花缭乱。有顺口溜赞曰:“一叶落锅一叶飘,一叶离面又出刀,银鱼落水翻白浪,柳叶乘风下树梢。”

3.刀削面有什么其他特制的配料?

刀削面的调料又称“浇头”,山西人叫“调和”,这也是考究刀削面的重要部分。如果说面是灵魂,那么卤就是精髓。山西刀削面的“浇头”品种繁多,有西红柿鸡蛋酱、肉炸酱、肉丝什锦卤汤、羊肉汤、茄子肉丁卤、金针木耳鸡蛋卤等,再配上黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、青蒜末等应时鲜菜,撒入煮黄豆、辣椒面,再滴上几滴山西老陈醋,绝对是一级棒的可口美味。正宗山西大同刀削面的卤汁是卤肉酱加鸡蛋、豆腐干和肉丸子一起卤制而成。

4.吃鸡汤刀削面有什么注意事项?

鸡皮含饱合性脂肪酸,高血压患者尽量少吃。而鸡汤有温补作用,有炎症的人不能温补,会不利于炎症的恢复。

刀削面加盟店来一碗原汁原味的鸡汤刀削面,韧而不粘,爽口润滑,老少皆宜。


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