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刀削面店的凉菜和家里的有啥区别

发布日期:2018-05-09 作者: 点击:

刀削面加盟店之樊利刀削面

        夏日来临,很多人都有食欲不振的情况,尤其是看到热气腾腾的饭,很难提起食欲,这其实是夏日高温造成的普遍现象,所以,每年一到夏季,各种凉菜都成了餐桌上的常客。很多人都想知道为什么自己在家拌的凉菜就是没有饭店好吃,其实,是饭店制作的工艺不同,饭店的各种凉菜都有合理的营养搭配,以及调料的配比,今天就给大家介绍一下饭店拌凉菜的几种调料以及方式。

       饭店的凉菜主要离不开调料油,甚至可以说,饭店凉菜的核心就在调料油上,调料油普遍分为两种,一种是干调料熬制的调料油,另一种就是红油,也就是辣椒油。干调料熬制的料油,锅内放入色拉油,在油温比较低的时候就可以把干调料放入,干调料每家刀削面加盟店用的都不同,今天介绍一下比较大众化的方法,放入花椒,大料,小茴香,桂皮,香叶,白扣,香茅草,然后用小火慢慢炸,炸到调料微微变色的时候,下入葱段,姜片,洋葱,胡萝卜,芹菜,辣椒,继续用小火炸,炸到这些蔬菜都发黄之后,就可以把调料捞出不用。如果有菜籽油或者胡麻油的话,效果更佳。      

        有了料油,就可以拌大部分不辣的凉菜,比如说芹菜花生米,洋葱木耳等等,把花生米加大料,香叶,葱段,姜片,盐,煮熟,放凉。芹菜焯水,把芹菜和花生米放入碗中,加入蒜泥,盐,味精,料油,香油,拌匀即可,别看方法简单,但是核心就是调料油提味。

        红油也叫辣椒油,红油推荐大家用陕西的秦椒,红而不辣,味道还很香。锅内放入菜籽油或者色拉油,烧到油冒烟,放置一边,把辣椒面放入盆中,加入由花椒,白扣,大料,良姜,荜拨,沙姜,小茴香,香叶磨制的料粉。放入去皮芝麻,搅拌均匀,等油温凉到6-7成热的时候,缓缓倒入辣椒中,边倒边搅拌。红油冷却之后味道更佳。

        红油拌的凉菜比较有代表性的就是红油腐竹和红油肚丝,拿红油腐竹来说,拌的时候放入腐竹,尖椒段,胡萝卜片,红油,蒜末,香油,少许米醋。


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