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鸡汤刀削面加盟店必用,削面刀

发布日期:2018-04-25 作者: 点击:

鸡汤刀削面加盟店削面刀

  刀削面削的好不好,一方面和削面师傅的水平有很大关系,另一方面和削面刀也有着不可分割的关系。常言道:”工欲善其事必先利其器“。一把好的削面刀无疑会让削面师傅如虎添翼,削出更好的面。由于发源地不同,各个地方的削面师傅用的削面刀各有千秋,与大同并不完全一样。今天樊利刀削面加盟店给大家科普一下,削面刀都有哪些品种,它们的优缺点都是什么。

  一,传统弧形削面刀

  这种削面刀是传统的削面刀,传闻中刀削面的发明就是一个老汉因为找不到菜刀切面,而使用了一块弧形的铁片削面。后来人们专门发明了这种户型刀来削面。这种削面刀属于难掌握的一种,刀子折的角度大小,以及削面时候手掌上力度的大小,都直接关系着面条的品相,尤其是控制面条的宽窄薄厚,全凭手上的力度掌握,每个几年功夫,是很难出师的。

  二,塑料滚轮刀

  塑料滚轮刀是我们平时比较常见的刀,它又被称为简易削面刀,这种刀的特点就是上手简单,不论有没有削面基础,基本上一天下来,就能掌握个差不多,因为这种刀已经有了特定的弧形角度,并且有塑料轮贴合在面团上,进行薄厚的控制,所以,用这种刀基本上有点像是用削面刀给土豆削皮一样,只要一条一条的拉即可。在陕西大部分削面馆都在用这种削面刀,这种刀很好购买,基本上各种土产日杂店都能买到,并且价格便宜,5元左右一把,一般家庭也经常购买,用这种削面刀的缺点是,质量差,削面刀口是铁的不是不锈钢,用几天就得换一把,削面的时候持刀的手臂不能画太大的弧度,不然的话,削出来的面从头起步到尾端是呈现由窄变宽的趋势。

  三,不锈钢滚轮削面刀

  这种削面刀,可以说是上一种塑料滚轮削面刀的升级版,削面原理相同,但是刀的质量要好的多,铜质的滚轮质量更好,并且削面刀整体都是不锈钢制成,由于刀口钢材比较好,并且十分锋利,善用这种刀的话,可以削出和弧形削面刀类似的薄而扁的面,口感极佳,这种削面刀在陕西和兰州比较常见,这种铜轮加厚的现在已经不太好买了。由于滚轮在中央,新手使用这种削面刀容易削到手,切记,切记。

  四,简易模型刀

  这种刀之所以被称之为模型刀,就是因为它已经把削面的形状完全锁定,不论是宽窄,薄厚,都已经完全定型,并且,刀口后方还安装了弧形翘板,能够让削的面飞向锅中,可以说这种削面刀是简单的削面刀,极力推荐家庭使用。不论有没有削面基础,保证你第一次就能削出满意的面条。这种刀的缺点是削出来的面偏厚,并且边缘不够薄,类似半圆形的棒棒面。并且刀的质量极差,面馆基本上是不能使用的,只适合家庭用。


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