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樊利刀削面加盟烹饪知识大普及

发布日期:2018-03-30 作者: 点击:

樊利刀削面精品酱油

厨艺中很普遍的知识,对于普通老百姓来说也是充满了学问。除了醋,对于每个家庭厨房常用的就是酱油了,今天,樊利刀削面加盟再给大家普及一下关于酱油的知识。


传统的酱油是用黄豆加面粉经过发酵而成,制作时不光工艺复杂, 更需要的是时间的沉淀,往往年份越久的酱油越醇厚,发酵类的东西一般都是这个特点,好的酱油能拉出头发状的细丝,这种酱油市面上已经看不到了。


传统的往往是好的,现在制作酱油的工艺几本没变,但是原材料有了很大的区分,过去的黄豆发酵,变成了榨过油的豆渣,相比于纯粹的黄豆,缺少了油脂。香度也就差一些。而现在的酱油又分很多种,这就是煮妇们往往区分不了的地方。现在的酱油一般分为老抽,生抽,黄豆酱油,大部分人买酱油部分这些品种随意购买,回去总是达不到自己理想的效果。其实每种酱油都有各自不同的功用。老抽颜色比较深,因为里面另外添加了焦糖色,一般用来上色,樊利刀削面就是用海天草菇老抽来上色,家里炖肉的话就适合用老抽来上色。生抽颜色比较浅,鲜味比较大,入口有很明显的鲜甜味,一般用来拌凉菜或者炒一些颜色比较浅的菜用。黄豆酱油其实是传统的酱油,颜色适中,豆香味浓,一般家庭用来炒菜足够。


酱油的好坏其实能够决定一道菜的味道是否好吃,尤其是质量比较好的酱油,豆香浓郁,在炒锅里受热之后,能够散发出明显的酱香味。


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