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正宗的鸡汤刀削面的配方,分享给大家

发布日期:2016-07-27 作者: 点击:

    刀削面,是山西大同市的地方特色传统面食,为“中国十大面条”之一,流行于北方。操作过程:将面粉和成团块状,左手举面团,右手拿弧形刀,将面一片一片地削到开水锅内,煮熟后捞出,加入各种口味的臊子、调料食用,以正宗鸡汤刀削面加盟较为著名。山西刀削面因其风味独特,驰名中外。刀削面全凭刀削,因此得名。用刀削出的面叶,中厚边薄。棱锋分明,形似柳叶;入口外滑内筋,软而不粘,越嚼越香,深受喜食面食者欢迎。它与北京的炸酱面、河南的烩面、湖北的热干面、四川的担担面,同称为中国五大面食,享有盛誉是山西美食具有代表性的名片之一。

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  要做独具特色的山西刀削面,汤料的调配也不能忽视。汤料在山西当地被称之为“浇头”或“调和”。


   具体调汤过程如下:高汤 20 千克加老姜块(刀拍裂)、大葱段各 50 克、肉桂 35 克、草果、 八角、良姜、香叶各 30 克、沙姜、肉寇、花椒各 20 克、小茴香、豆 蔻各 25 克、甘草、白芷、白胡椒、陈皮各 15 克,丁香、百里香各10 克煮开出香,再加生抽王 300 克、美极鲜 200 克、蚝油 100 克、盐 80 克、味精 35 克调味即可。这就是基本的卤汤,当然“浇头”也是多种多样的,如番茄鸡蛋、肉 炸酱、牛肉汤卤、金针木耳鸡蛋卤,肉丝蒜苔等,不过这些都要加基 本的卤汤才更有滋味。  在吃时可以配一些素菜或小料。如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煮黄豆、青蒜末、红油、老陈醋,口味更为丰富。


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